国内、外学者的研究发现，维生素A摄入量高的人群，其癌的发生率低。国外研究资料指示，增加维生素A的摄入量确有防癌效应。其作用可能有以下几点：
①控制上皮细胞的分化，促进上皮细胞的正常成熟；
②胡罗卜素是抗氧化剂，可以清除氧的自由基，防止链式自由基反应的起动；
③癌细胞之间的接触抑制丧失是癌细胞无限增殖的因素之一，而维生素A可以重新建立细胞之间裂隙的连接和细胞间的接触抑制，这样，细胞就不会无限制增殖了；
④维生素A可以阻止致癌物同DNA的紧密结合，而本身又利于修复DNA的损伤，阻止肿瘤的生长
⑤维生素A可以增强实验动物的抗感染能力（包括抗细菌和抗病毒）；
⑥维生素A可以抑制肿瘤细胞对前列腺素E2的合成。而前列腺素E2能抑制机体的免疫系统。

    维生素A广含于水果、蔬菜及动物性食品中。胡罗卜素或称b-胡罗卜素，又称维生素A原，是水果和蔬菜中维生素A的主要形式。动物肝脏也富含维生素A，应适当增加其摄入量。尤其是多食水果及蔬菜有益无害。